Ensalada de Ternera con Granada y Hierbas Frescas

Si vas con poco margen de error, céntrate en el reposo de la carne. Esos 5 minutos tras la plancha son clave para que la ternera no pierda sus jugos al cortarla. Si la cortas en caliente, se secará.

Para la marinada, usa el pimentón dulce y el aceite, pero no te pases con la sal en crudo; puedes rectificar después. Calienta bien la plancha antes de echar la carne para que se marque rápido y quede jugosa por dentro. 4-5 minutos por lado suele ser suficiente para un punto medio, pero ajusta según el grosor del filete.

El aderezo es el pegamento del plato. Bátelo bien para que emulsione y prueba siempre antes de echarlo. Si te queda muy ácido, un poco más de miel; si es plano, un toque más de mostaza o ajo. Prepararlo con antelación permite que los sabores se integren mejor.

Al montar, seca muy bien las lechugas para que el aliño no se agüe. Si no tienes granada, arándanos secos o incluso mango en dados pueden dar ese contraste dulce. Tuesta las nueces ligeramente; 3-4 minutos bastan, vigílalas porque se queman en un instante. Mi consejo: añade el aderezo y el queso feta justo al servir para que las hojas no se mustien y el queso no se deshaga por completo.

Si no vas a servirla al momento, guarda todos los componentes por separado: la carne cortada (tibia o fría), la lechuga seca en una bolsa, el aderezo en un tarro y el resto de ingredientes listos. Así, al montarla, todo estará en su punto.