Ensalada de Ternera con Granada y Nueces

El secreto para que salga bien está en el reposo de la ternera. Si la cortas nada más sacarla de la sartén, perderá todos sus jugos. Déjala reposar 10 minutos envuelta en papel de aluminio antes de cortarla en tiras; así quedará jugosa por dentro. Para que esté en su punto, marca la carne a fuego medio-alto 4-5 minutos por cada lado y sella bien los bordes.

Con las nueces hay que tener cuidado: tuéstalas en una sartén pequeña a fuego medio y muévelas constantemente durante esos 3-4 minutos. Se queman en un instante si las despistas. Hazlo justo antes de montar la ensalada para que conserven todo el crujido.

Para el aliño, el truco está en emulsionarlo bien. Bate con energía el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel y la mostaza de Dijon hasta que quede una crema homogénea. Pruébalo y ajusta de sal. Si no tienes miel, una pizca de azúcar moreno sirve para contrarrestar la acidez.

Al montar, aliña solo la base de hojas verdes con la mitad del aliño y mezcla suavemente con las manos. Así evitas que se mustien. Luego coloca por encima la ternera, la granada y las nueces, y riega con el resto del aliño. Si quieres preparar componentes con antelación, guarda por separado la ternera (tibia o fría), las nueces tostadas y el aliño, y monta justo al servir.