Ensalada de Ternera con Manzana y Nueces

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar reposar la carne. Es el paso más fácil de saltar y el que más cambia el resultado. Sacas el solomillo de la sartén, lo cortas en tiras y todo el jugo se queda en la tabla. Te recomiendo dejarla reposar unos 5 minutos tapada con papel de aluminio antes de cortarla. Así la carne se reabsorbe sus jugos y queda mucho más tierna.

Para que la ternera tenga sabor, el marinado es clave. Mezcla el aceite con el romero y el tomillo y unta bien los filetes. Déjalos fuera de la nevera durante los 30 minutos que marinas. Así la carne estará a temperatura ambiente y se cocinará de forma más uniforme. Cuando la pongas en la sartén, asegúrate de que esté bien caliente para sellarla rápido y que no se cueza en sus jugos.

Con la manzana verde, el truco está en evitar que se oxide y ponga marrón. Córtala en láminas finas y rocíala con un poco de zumo de limón (aunque no esté en la lista, es un consejo práctico que no altera el sabor). Si no tienes limón, prepárala en el último momento. La cebolla morada, pícala fina para que su sabor se reparta bien sin resultar demasiado fuerte.

El aderezo es lo que une todo. Para que emulsione bien y no se separe, bátelo con energía hasta que la mezcla de aceite, vinagre de manzana, miel y mostaza quede cremosa. Pruébalo y ajusta el punto de sal y pimienta. Si te queda muy espeso, añade una cucharadita de agua. El queso feta y las nueces los añado al final, para que el queso no se deshaga demasiado y las nueces mantengan su crujido.

A la hora de montar, no aliñes hasta el último segundo. Si echas el aderezo y la ensalada espera, las lechugas se marchitarán. Mejor tenerlo todo listo en la fuente y rociar justo al servir. Si sobra carne, guárdala por separado y caliéntala ligeramente o sírvela tibia al día siguiente. La ensalada de lechugas y manzana es mejor prepararla fresca.