Ensalada de Ternera con Manzana y Semillas de Sésamo

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: saca la ternera de la nevera y déjala atemperar unos 20 minutos antes de cocinarla. Si la echas a la sartén fría, se encogerá y se pondrá dura. Mientras, puedes tostar las semillas de sésamo y preparar el aderezo.

El punto de la carne es clave. Sella bien la pieza entera a fuego medio-alto para que quede jugosa por dentro. Luego, el reposo de 10 minutos tras el horno es obligatorio: si la cortas antes, perderá todos sus jugos sobre la ensalada. Córtala siempre en contra de la veta, así las tiras quedarán tiernas.

Para que la manzana no se oxide y se ponga marrón, córtala en el último momento, justo antes de montar. Si la pelas, se ablanda demasiado; déjala con piel para aportar textura y color. Seca muy bien las lechugas lavadas, o el agua diluirá el aderezo.

El aderezo es sencillo pero tiene su truco: bate con energía el aceite, vinagre, miel y mostaza hasta que emulsione y espese ligeramente. Pruébalo y ajusta: si te queda ácido, un poco más de miel; si es plano, un pellizco más de sal. Mézclalo con la ensalada justo al servir, para que las hojas sigan crujientes.

Si quieres preparar componentes con antelación, puedes cocinar la ternera, tostar el sésamo y hacer el aliño el día antes. Guárdalos por separado en la nevera. Monta todo en frío justo antes de comer. La ternera ya cortada no conviene recalentarla; se seca. Mejor sírvela a temperatura ambiente.