Ensalada de Ternera con Naranja y Cebolla Morada

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de la carne. El secreto de la ternera jugosa está en dos cosas: el marinado y el reposo. Mezcla bien el aceite, el ajo y el pimentón para que la carne se impregne, y déjala reposar en la nevera al menos 20 minutos. Luego, al cocinarla, no la muevas hasta que se marque bien en la plancha caliente. Cuando la retires, deja que repose 5 minutos antes de cortarla en tiras; así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Con la cebolla morada, tienes opción. Cortada en juliana fina tal cual aporta un toque picante y vibrante. Si prefieres un sabor más suave y que no repita, macérala 10 minutos en agua con un chorrito de vinagre; se quedará más tierna y perderá parte de su fuerza. Para las naranjas, pélalas a vivo, quitando bien toda la piel blanca, y córtalas en rodajas finas, sin semillas.

El aderezo es el alma de la ensalada. Para que emulsione bien y no se separe, bátelo con energía. Prueba siempre y ajusta: si te parece ácido, añade un poco más de miel; si quieres más cuerpo, un toque extra de mostaza Dijon. Guárdalo aparte y sólo viértelo en el momento de servir, así las lechugas se mantendrán crujientes.

Al montar, empieza por la base de lechugas bien secas. Luego distribuye naranja y cebolla, coloca la ternera en tiras encima y termina con el queso feta y las nueces picadas para el contraste de salado y crujiente. Si no tienes vinagre de Módena, puedes usar uno de manzana; la miel la puedes sustituir por un poco de sirope de agave o azúcar moreno disuelto. Esta ensalada se come al momento, pero puedes tener la carne cocinada y enfriada, y el aderezo hecho, para montarla en un minuto cuando vayas a servir.