Ensalada de Ternera con Uvas y Almendras

Para que quede de diez, empieza por dejar que la ternera marine bien. Esos 30 minutos como mínimo (o mejor dos horas) son clave para que el solomillo absorba el sabor del ajo y las hierbas. Si lo cocinas directamente, el resultado será mucho más soso.

El punto de la carne es otro momento decisivo. Para que no se quede seca, sella el solomillo a fuego medio-alto y luego déjalo reposar sobre una tabla 5-10 minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y cada tira queda jugosa. Córtala siempre contra la veta, así será más tierna al morder.

Con las almendras, la paciencia es tu aliada. Tóstalas a fuego medio y muévelas constantemente esos 3-5 minutos. Si las dejas sin atención, se queman en un instante y amargarán toda la ensalada. Hazlo mientras la carne marina, así aprovechas el tiempo.

Para el montaje, seca muy bien las hojas verdes después de lavarlas. Si quedan húmedas, la vinagreta no se adherirá bien y la ensalada quedará aguada. Mi consejo es preparar todos los componentes por separado y unirlos en el último momento. Añade la vinagreta y mezcla justo antes de servir, así las almendras mantienen su crujiente y la ternera, si la prefieres tibia, no se enfría.

Si no tienes uvas rojas, puedes usar pera o manzana, pero ten en cuenta que las uvas aportan una jugosidad especial que contrasta con la carne. Para la vinagreta, bate con energía el aceite, vinagre, miel y mostaza hasta que emulsione y quede cremosa. Pruébala y ajusta de sal: es lo que va a ligar todos los sabores.