Ensalada de Ternera con Uvas y Cebolla Morada

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el reposo de la ternera. Si la cortas nada más sacarla de la sartén, perderá todos sus jugos. Déjala reposar al menos 5 minutos antes de cortarla en tiras; así se reabsorben los líquidos y queda mucho más jugosa.

Para que la carne coja todo el sabor, sécala bien con papel de cocina antes de ponerle la marinada. Si está húmeda, no se dorará bien al sellarla. La sartén debe estar bien caliente antes de echar la pieza, para que se marque rápido por fuera y quede en su punto por dentro.

Un truco para que la cebolla morada no pique demasiado y quede más crujiente es cortarla en aros finos y meterla en un bol con agua fría unos minutos. Así se suaviza. Las lechugas y las uvas también hay que secarlas muy bien; si van húmedas, el aderezo no se pegará y la ensalada quedará aguada.

El aderezo es clave para unir todos los sabores. Bátelo con energía para que emulsione bien. Mi consejo es añadirlo justo al servir, si lo echas antes, las hojas se pondrán mustias. Si no tienes vinagre de vino tinto, sirve uno de manzana. Y si quieres un toque más cremoso, puedes añadir una cucharada de yogur natural al batir.

Para el montaje, empieza por las lechugas como base y luego ve distribuyendo el resto. Si vas a guardar sobras, deja la carne, la ensalada verde y el aderezo por separado y mézclalo todo justo antes de comer.