Ensalada de Ternera con Uvas y Hierbas Frescas

Para que quede de diez, empieza por dejar reposar la ternera los 10 minutos completos después del horno. Si la cortas antes, perderá todos sus jugos y la carne quedará seca. Es la clave para que esté tierna.

Al sellar la carne, asegúrate de que la sartén esté bien caliente. Debes oír ese chisporroteo al ponerla. Sella cada lado 3-4 minutos sin moverla mucho, solo para que coya un buen color. Luego, al meterla al horno, controla el tiempo: 10-12 minutos a 180°C suele ser suficiente para un término medio. Si te gusta más hecha, añade un par de minutos, pero no mucho más o se resecará.

Para el aderezo, el truco está en emulsionarlo bien. Bate con energía el aceite, el vinagre, la mostaza Dijon y la miel hasta que quede una salsa cremosa y unida. Pruébalo siempre: si está muy ácido, un poco más de miel; si es muy plano, un toque extra de vinagre o mostaza. Es lo que da personalidad a la ensalada.

Un error común es aliñar todo con demasiada antelación. Las lechugas se mustian y las nueces pierden el crujido. Prepara todos los componentes por separado y ensambla en el último momento. Así, la ternera caliente contrastará con el frescor de las uvas y la lechuga. Si sobra carne, guárdala aparte y caliéntala ligeramente antes de servirla sobre la ensalada del día siguiente.

No te saltes tostar las nueces en la sartén seca. Con solo 2-3 minutos hasta que huelan, ganan un sabor mucho más profundo. Y seca muy bien las lechugas tras lavarlas; el agua sobrante diluye el aderezo. Si no tienes queso feta, un queso de cabra fresco también funciona.