Ensalada de Ternera con Uvas y Semillas de Sésamo

Para que quede de diez, empieza por secar bien la ternera marinada antes de cocinarla. Si la echas a la sartén con mucho líquido, en lugar de dorarse se va a cocer al vapor y perderá ese sabor tostado que buscas. Usa papel de cocina y dale unas palmaditas.

El punto de la carne es clave. Para un término medio, 4-5 minutos por lado en fuego medio-alto suele ser suficiente para un solomillo del grosor habitual. Luego, deja reposar la pieza entera unos 5-10 minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y no se escapan todos al primer corte, manteniendo la ternera jugosa.

No te saltes el paso de tostar el sésamo y las pecanas. En una sartén a fuego medio-bajo y moviendo constantemente, en 2-3 minutos el sésamo estará listo. Esa diferencia de sabor y aroma es abismal. Si las nueces las tuestas un minuto más, también ganan.

Para el aderezo, la mostaza de Dijon es el truco: ayuda a emulsionar y da un toque ligeramente picante que corta la dulzura de la miel y las uvas. Bátelo bien hasta que quede cremoso. Si la ensalada te parece muy grande, prepara el aderezo aparte y ve añadiéndolo a tu gusto, para que no quede empapada.

Al montar, mezcla el aderezo con las hojas, la cebolla morada y las uvas primero. Añade la ternera cortada en tiras (en diagonal, contra la veta, para que quede más tierna) y el queso feta al final, y remueve con suavidad para que no se deshagan. Termina espolvoreando el sésamo y las nueces por encima para que mantengan todo el crujiente. Sirve al momento para disfrutar del contraste entre la carne tibia y la ensalada fresca.