Ensalada de Ternera Marinada con Acelgas y Vinagreta de Limón

El secreto para que salga bien está en no sobrecocinar la ternera y dejar que repose 5-10 minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y cada bocado queda tierno.

Para la marinada, mezcla bien el aceite con el ajo, el romero y el tomillo. Aunque con 30 minutos en la nevera es suficiente, si puedes dejarla 2 horas los sabores penetrarán mucho más. Al cocinarla, usa una plancha bien caliente y escúrrele el exceso de marinada para que se dore, no se cueza.

Con las acelgas, no te saltes lavarlas bien. Separa los tallos de las hojas; los tallos, más duros, córtalos pequeños. La vinagreta es clave: empieza batiendo el jugo y la ralladura de limón con la mostaza Dijon y la miel, y luego añade el aceite en hilo fino sin parar de batir para que emulsione y no se corte.

Monta la ensalada en el último momento para que las hojas no se mustien. Sirve la vinagreta aparte, así cada uno controla la cantidad y la ensalada se mantiene fresca. Si no tienes queso feta, un queso de cabra fresco va bien. Y si quieres un contraste crujiente, unas nueces tostadas por encima quedan perfectas.