Ensalada de Ternera Marinada con Acelgas y Vinagreta de Vinagre Balsámico

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la carne. El solomillo de ternera es magro y se pasa fácilmente. Para un término medio, 4-5 minutos por cara en plancha bien caliente es suficiente. Luego, el reposo de 5-10 minutos antes de cortar es obligatorio para que los jugos se redistribuyan y no se seque.

La marinada es clave para dar sabor y ternura. Mezcla bien el aceite con el ajo, el romero y el tomillo. Aunque con 30 minutos ya funciona, si puedes déjala 2-3 horas en la nevera, el resultado será mucho más intenso. Si no tienes hierbas frescas, usa secas, pero reduce la cantidad a la mitad.

Para la ensalada, no te saltes el paso de quitar los tallos duros de las acelgas, son fibrosos y desagradables. Lávalas bien, escúrrelas y sécalas con un centrifugador o papel de cocina. Una base húmeda aguará toda la ensalada y la vinagreta no se adherirá bien.

La vinagreta es sencilla pero tiene su truco: para que emulsione y no se separe, bátela vigorosamente con un tenedor o una mini batidora. Pruébala y ajusta: si te resulta muy ácida, añade un poco más de miel; si está sosa, un poco más de mostaza de Dijon. Sírvela aparte para que cada uno se la ponga al gusto y las hojas no se mustien.

Al montar, si quieres sustituir, el queso feta puede cambiarse por queso de cabra o incluso por aceitunas negras si prefieres algo sin lácteos. Los piñones se pueden tostar un minuto en una sartén sin aceite hasta que doren, pero vigílalos, se queman en segundos. Sirve la carne recién cortada y aún templada sobre las frías acelgas. El contraste de temperaturas es parte de la gracia del plato.