Ensalada de Ternera Marinada con Berenjena y Vinagreta de Mostaza

Para que quede de diez, empieza por secar bien la ternera antes de ponerla en la plancha. Si la echas con la marinada húmeda, en lugar de dorarse se va a cocer al vapor y perderá ese exterior sabroso que buscas. Usa papel de cocina y dale un toque suave. El otro punto clave es no cortar la carne nada más sacarla del fuego; déjala reposar unos 5 minutos para que los jugos se redistribuyan y no se pierdan en la tabla al cortarla.

Con la berenjena, el truco está en el grosor y el aceite. Corta rodajas de 1 cm, ni muy finas (se secan) ni muy gruesas (quedan crudas por dentro). Pincélalas bien por ambos lados con aceite; si escatimas, se quedarán correosas. En el horno a 200°C estarán listas cuando estén blandas al pincharlas y con puntitos dorados.

La vinagreta es lo que une todos los sabores. Para que emulsione bien y no se separe, bátela enérgicamente con un tenedor o una mini batidora. Pruébala siempre: si está muy ácida, un poco más de miel la suaviza; si le falta carácter, un toque extra de mostaza de Dijon. Sírvela aparte o rocíala en el último momento para que la lechuga no se mustie.

Si quieres preparar con antelación, marina la ternera (hasta 2 horas en frío da mejor resultado) y asa la berenjena. Monta la ensalada justo al servir, con la carne tibia o a temperatura ambiente, como prefieras. El queso parmesano rallado en el momento aporta ese toque salado y umami que redondea el plato.