Ensalada de Ternera Marinada con Brócoli y Vinagreta de Limón

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de la ternera está en dos cosas: que la marines el tiempo suficiente y que la dejes reposar tras cocinarla. Si la cortas nada más sacarla de la plancha, perderá todos sus jugos. Deja reposar la carne 5 minutos cubierta con papel de aluminio antes de cortarla.

Para el brócoli, el truco para que quede verde y crujiente ('al dente') es el choque térmico. Después de hervirlo 3-4 minutos, escúrrelo y mételo inmediatamente en un bol con agua y hielo. Así se corta la cocción y mantiene la textura perfecta para la ensalada.

La vinagreta es sencilla pero clave. Bátela bien para que emulsione (que el aceite y el limón se unan); si la haces en un frasco con tapa, agítalo con fuerza. Pruébala siempre y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto. Si te queda muy ácida, añade un poco más de miel.

Al montar, un error común es aliñar demasiado pronto. Añade la vinagreta justo al servir, para que la lechuga no se mustie. Si sobra carne, guárdala por separado y añádela fría a los restos de ensalada al día siguiente; aguanta muy bien.