Ensalada de Ternera Marinada con Calabacín y Vinagreta de Limón

El error más típico aquí es no dejar reposar la ternera antes de cortarla. Si la cortas en cuanto sale de la plancha, perderá todos sus jugos. Déjala reposar 5 minutos y córtala contra la veta para que quede tierna y no se deshilache.

Para la marinada, no escatimes en el tiempo. 30 minutos es el mínimo, pero si puedes dejarla 2 horas en la nevera, el sabor penetrará mucho mejor. Frotar bien la carne con la mezcla de ajo, romero y tomillo es clave.

Al asar el calabacín, corta las rodajas de un grosor uniforme (unos 1 cm) para que se cocinen todas a la vez. No las amontones en la bandeja; necesitan espacio para dorarse, no solo para cocerse al vapor. 200°C es una buena temperatura para que se caramelicen los bordes sin quemarse.

La vinagreta es el alma del plato. Bátela vigorosamente para que emulsione y no se separe el aceite del limón. Pruébala siempre: si está muy ácida, añade un poco más de miel; si está sosa, un toque más de sal o mostaza. Sírvela siempre en el último momento para que las hojas verdes no se mustien.

Para montar, piensa en capas: primero las hojas verdes, luego el calabacín templado y encima la ternera caliente. El contraste de temperaturas es parte de la gracia. El queso feta y los piñones van al final, para aportar cremosidad y crujiente. Si no tienes piñones, unas almendras fileteadas tostadas funcionan.