Ensalada de Ternera Marinada con Coliflor y Vinagreta de Hierbas

El secreto para que salga bien está en el reposo de la carne. Después de sellar la ternera, déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y cada lámina queda jugosa, no seca.

Para la coliflor, el truco es cortar floretes pequeños y uniformes. Si son muy grandes, se doran por fuera pero quedan crudos por dentro. Mézclalos bien con el aceite y las especias para que se impregnen. En el horno, dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados.

La vinagreta es clave. Bátela justo antes de montar la ensalada para que las hierbas estén frescas. Si la preparas con antelación, las hierbas pueden oscurecerse y perder viveza. Si no tienes cilantro o menta, usa solo perejil, pero la mezcla de las tres le da un toque especial.

Un error común es marinarla carne poco tiempo. 30 minutos es el mínimo, pero si puedes, déjala 2-4 horas en la nevera. El sabor penetra mucho más. Al cocinarla, asegúrate de que la sartén esté bien caliente para sellarla rápido y que no se cueza en sus jugos.

Puedes preparar casi todo con antelación: marina la carne, asa la coliflor y lava las lechugas. Pero monta la ensalada y aliña justo antes de servir. Si la vinagreta toca las hojas verdes mucho rato antes, se pondrán mustias. Sirve la vinagreta aparte si no la vas a consumir toda de una vez.