Ensalada de Ternera Marinada con Coliflor y Vinagreta de Limón

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de la ternera. Si la cocinas demasiado, se seca y pierde el jugo que absorbió del marinado. Mi consejo es sacarla del frigorífico unos 15 minutos antes de cocinarla para que no esté helada por dentro, y dejarla reposar 5 minutos tras la cocción antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y no se pierden en la tabla.

El marinado es sencillo pero clave. Asegúrate de que la carne quede bien cubierta por la mezcla de aceite y hierbas. Si puedes, déjala mínimo 2 horas, no solo 30 minutos. La diferencia en sabor es notable. Para la coliflor, corta los floretes pequeños y uniformes para que se doren parejos. El pimentón dulce en la mezcla para asar le da ese color y un toque ahumado que combina muy bien con la carne.

La vinagreta es lo que une el plato. Bátela bien hasta que emulsione y espese; la mostaza de Dijon es fundamental para que no se separe. Pruébala y ajusta la acidez con un poco más de limón o el punto dulce con miel al gusto. Si la preparas con antelación, bátela de nuevo justo antes de servir.

Para montar la ensalada, no eches la vinagreta hasta el último momento, o las hojas se pondrán mustias. Mezcla primero la coliflor tibia (no caliente) con las lechugas, luego coloca la ternera en tiras y aliña. Si quieres una versión sin carne, sustituye la ternera por setas portobello marinadas y asadas. Sirve al instante.