Una ensalada gourmet con carne tierna marinada, espárragos frescos y una vinagreta intensa
Esta ensalada de ternera marinada es una deliciosa combinación de sabores mediterráneos que eleva el concepto de ensalada a un nivel gourmet. La ternera, marinada en una mezcla de hierbas y especias, aporta una textura tierna y jugosa que contrasta perfectamente con la frescura crujiente de los espárragos verdes. La vinagreta de vinagre balsámico añade un toque dulce y ácido que armoniza todos los ingredientes.
La preparación comienza con la marinada de la ternera, un proceso que no solo ablanda la carne sino que también la impregna de sabores profundos. La combinación de romero, tomillo y ajo crea un perfil aromático que recuerda a la cocina italiana tradicional. Los espárragos, ligeramente asados, mantienen su textura crujiente mientras desarrollan un sabor ligeramente ahumado que complementa la ternera.
La presentación es clave en este plato. Se recomienda disponer las hojas de lechuga como base, luego los espárragos asados cortados en diagonal, seguidos de las láminas de ternera marinada cortadas finamente. La vinagreta se debe añadir justo antes de servir para mantener la frescura de los ingredientes. Un toque final de queso parmesano rallado y piñones tostados añade textura y sabor.
Esta ensalada es perfecta para ocasiones especiales pero también funciona como un plato principal completo para el día a día. La combinación de proteínas, vegetales y grasas saludables la convierte en una opción equilibrada y nutritiva. Se puede servir templada o a temperatura ambiente, lo que la hace versátil para diferentes situaciones.
Para los amantes del vino, esta ensalada marida excepcionalmente bien con un vino tinto joven como un Tempranillo o un Merlot, cuyos taninos suaves complementan la ternera sin opacar los sabores de la vinagreta. También funciona bien con cervezas artesanales ligeramente amargas que contrastan con la dulzura del vinagre balsámico.
El secreto del éxito de esta receta está en la calidad de los ingredientes: utilizar vinagre balsámico de buena añada y espárragos frescos de temporada hace una diferencia notable. La ternera debe ser de buena calidad, preferiblemente un corte magro como solomillo o lomo, para garantizar la textura adecuada después de la marinada y cocción.
Sustituye la ternera por champiñones portobello marinados y asados, o por tofu firme marinado.
Añade pimientos asados, cebolla morada en rodajas finas o aguacate en cubos.
Añade frambuesas o arándanos a la vinagreta balsámica y tritura para una versión afrutada.
Guardar los componentes por separado: ternera en un recipiente hermético, espárragos en otro, lechugas lavadas y secas en bolsa de papel, y vinagreta en frasco. Mezclar justo antes de servir.
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