Ensalada de Ternera Marinada con Judías Verdes y Vinagreta de Hierbas

Para clavar el punto, céntrate en el reposo de la carne. Es el paso que más se salta y el que garantiza que la ternera esté jugosa al cortarla. Sácala de la plancha y déjala reposar 5 minutos antes de laminarla.

La marinada es sencilla pero clave. Con 30 minutos en la nevera es suficiente para aromatizar, pero si puedes dejarla 2 horas, el sabor penetrará mejor. Al cocinarla, asegúrate de que la plancha esté bien caliente para sellar la superficie y que no se pegue.

Con las judías verdes el truco está en el contraste de temperaturas. Cuecelas 4-5 minutos y mételas al momento en un bol con agua y hielo. Así se corta la cocción, mantienen un verde vivo y esa textura crujiente que busca la receta.

Para la vinagreta, hazla en el último momento para que las hierbas frescas no se mustien. La mostaza de Dijon y la miel son el secreto: ayudan a emulsionar y a equilibrar la acidez del vinagre. Si no tienes cebollino, usa más perejil o un poco de orégano.

Al montar, escúrrelo todo bien, especialmente las judías. Un exceso de agua en el bol diluirá la vinagreta. Mezcla con suavidad justo antes de servir para que la lechuga no se ablande. Si sobra carne, guárdala aparte y añádela después al recalentar, para que no se seque.