Ensalada de Ternera Marinada con Pimientos y Vinagreta de Limón

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la carne. El solomillo de ternera es una pieza noble, pero si la cocinas de más se seca. Mi consejo: sácala de la nevera unos minutos antes, sécala bien con papel de cocina para que marque y usa una plancha o sartén bien caliente. 3-4 minutos por cada lado suele ser suficiente. Luego, déjala reposar 5 minutos antes de cortar; así los jugos se redistribuyen y no se escapan al plato.

El marinado es clave para el sabor. Mezcla bien el aceite, el ajo, el romero y el tomillo con la carne. Aunque con 30 minutos ya funciona, si puedes déjala un par de horas tapada en la nevera. Cuando la vayas a cocinar, escúrrela un poco para que no saltee en exceso. No tires la marinada sobrante; puedes usarla para rociar los pimientos al asarlos.

Para los pimientos, el truco está en el corte y el horneado. Córtalos en tiras parejas para que se hagan a la vez. No los amontones en la bandeja, o se cocerán en lugar de asarse. A 200°C, en 20-25 minutos deberían estar tiernos y con los bordes ligeramente tostados. Esa puntita de ahumado hace mucha diferencia. Si no tienes horno, una sartén antiadherente a fuego medio-alto también sirve.

La vinagreta es lo que une todos los sabores. Bátela en el último momento para que esté fresca. Emulsiona primero el zumo de limón con la miel y la mostaza de Dijon, y luego añade el aceite en hilo fino batiendo. Pruébala y ajusta de sal; a veces con la sal del queso feta y las aceitunas ya es suficiente. Si te sobra, guárdala en un tarrito en la nevera un par de días.

Al montar, el orden importa. Pon la lechuga bien seca abajo (si está húmeda, la vinagreta resbalará). Coloca los pimientos y la cebolla, luego la carne caliente y por último el queso feta y las aceitunas. Aliña justo al servir para que la lechuga no se mustie. Si quieres preparar componentes con antelación, puedes tener la carne marinada, los pimientos asados y la vinagreta por separado, y montarlo todo en caliente en el momento.