Ensalada de Ternera Marinada con Pimientos y Vinagreta de Mostaza

El secreto para que salga bien está en el reposo de la carne después de cocinarla. Esos 5 minutos sobre la tabla son clave para que el solomillo de ternera no pierda sus jugos al cortarlo. Si lo haces antes, la ensalada se te llenará de líquido y la lechuga se pondrá mustia.

La marinada es sencilla pero efectiva. Mezcla bien el aceite, el vinagre, el ajo y las hierbas para que la ternera se impregne por igual. Si puedes, déjala mínimo 2 horas en la nevera; la diferencia en sabor y ternura es notable. Al cocinarla, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente para marcar la carne rápido y sellar los jugos. 4-5 minutos por lado suele ser suficiente para un punto medio.

Para la vinagreta, el truco está en batirla enérgicamente hasta que emulsione y se integre la mostaza de Dijon con el aceite y el vinagre. Pruébala y ajusta la sal y la pimienta al gusto, teniendo en cuenta que la carne ya lleva sal. Si te sobra, guárdala en un tarrito en la nevera; sirve para otras ensaladas.

Monta la ensalada justo antes de servir. Si la preparas con antelación, guarda todos los componentes por separado: la lechuga y las verduras lavadas y secas en un táper, la carne cortada en otro y la vinagreta aparte. Así evitas que todo se ablande. Los piñones tóstalos sin aceite y vigílalos de cerca; en un instante pasan de dorados a quemados.