Ensalada de Ternera Marinada con Repollo y Vinagreta de Limón

El error más típico aquí es cocinar la ternera recién salida de la nevera o sin dejarla reposar después. Para que la carne quede jugosa, sácala del frigorífico unos minutos antes de cocinarla y, una vez hecha, déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y no se pierden en la tabla.

La marinada es clave para dar sabor y ablandar. Mezcla bien el ajo, las hierbas, el aceite, la salsa de soja y la pimienta, y deja la carne al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar 2 horas, el resultado será mucho mejor. Mientras, puedes preparar todo lo demás.

Para el repollo, córtalo en juliana fina para que sea fácil de comer y se mezcle bien. Si quieres que esté un poco más tierno, puedes darle un breve masaje con un poco de sal después de cortarlo. Las nueces tóstalas en una sartén sin aceite 2-3 minutos, moviendo constantemente para que no se quemen. Su calor las activa y las hace más aromáticas.

El alma de la ensalada es la vinagreta. Bátela con energía para que emulsione y quede cremosa. Pruébala y ajusta el punto de acidez y dulzor con más limón o miel si lo necesitas. Si no tienes cilantro fresco, perejil o menta pueden funcionar.

A la hora de montar, mezcla la base de hojas y repollo con parte de la vinagreta antes de añadir la ternera cortada, el queso feta y las nueces. Así te aseguras de que todo tenga sabor. Sirve al momento para que el repollo mantenga el crujiente y las hojas no se mustien.