Ensalada de Ternera Marinada con Repollo y Vinagreta de Vinagre Balsámico

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar reposar la carne después de cocinarla. Esos 5-10 minutos de reposo son clave para que los jugos se redistribuyan y la ternera quede tierna al cortarla, no seca.

Para la marinada, no escatimes en el tiempo: 30 minutos es el mínimo, pero si puedes dejarla 2 horas, el sabor del ajo, el romero y la pimienta penetrará mucho mejor. Usa una bolsa hermética para que la mezcla cubra toda la carne sin ensuciar.

Al cocinar, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de poner la ternera. Así se sellará rápido por fuera, quedando jugosa por dentro. Cocínala 4-5 minutos por lado para un término medio, pero ajústalo si la prefieres más hecha o poco hecha.

La vinagreta es el alma del plato. Para que emulsione bien y no se separe, bátela con energía o agítala en un frasco con tapa hasta que quede cremosa. Pruébala siempre y rectifica de sal y pimienta; la mostaza de Dijon y la miel deben equilibrar la acidez del vinagre, no dominarla.

Un error común es aliñar la ensalada con mucha antelación. El repollo y las zanahorias perderán su textura crujiente. Mezcla los vegetales y añade la vinagreta justo al servir. Lo mismo con las nueces tostadas: espolvoréalas al final para que no se reblandezcan.

Si no tienes nueces, puedes usar almendras o pipas de girasol tostadas. Y si el repollo verde te resulta muy fuerte, sustituye la mitad por repollo morado o lechuga iceberg para un sabor más suave. Sirve la ternera cortada en diagonal y en tiras finas; es más fácil de comer y se integra mejor con cada bocado.