Ensalada de Ternera Marinada con Zanahoria y Vinagreta de Hierbas

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de la carne. Si la cocinas de más, se seca y pierde la gracia. Para que te salga bien a la primera, el truco está en usar una sartén bien caliente y no moverla mucho. Ponla a fuego medio-alto y deja que se dore bien por un lado antes de darle la vuelta; con 3-4 minutos por cara debería bastar. Luego, déjala reposar unos 5 minutos fuera del fuego antes de servir. Esos minutos son clave para que los jugos se redistribuyan y la ternera quede jugosa por dentro.

La marinada es sencilla pero hace mucho. Mezcla bien el aceite, el ajo y las hierbas para que la ternera se impregne. Aunque con 30 minutos ya tendrá sabor, si puedes dejarla 2 horas en la nevera, el resultado será más profundo. Escúrrela bien antes de echarla a la sartén para que se dore, no se cueza. Si te sobra marinada, no la uses para aliñar la ensalada cruda por el ajo; mejor prepara la vinagreta aparte.

Para la vinagreta, el orden importa. Primero emulsiona el aceite, el vinagre y la mostaza de Dijon batiendo con fuerza hasta que quede cremosa. Luego añade las hierbas picadas y el ajo. Pruébala y ajusta de sal y pimienta. Si no tienes alguna hierba, usa lo que tengas a mano, como albahaca u orégano, pero siempre fresca; la seca no da el mismo toque.

Al montar, sirve la ternera aún tibia sobre las verduras bien frías. Ese contraste de temperaturas es una de las claves. Si preparas componentes por separado para luego juntarlos, evita aliñar la lechuga con mucha antelación o se pondrá mustia. Mezcla la vinagreta en el último momento. El queso feta añade un punto salado que va muy bien, pero si no lo tienes, un buen queso de cabra o incluso unas aceitunas negras pueden funcionar.