Ensalada de Ternera Salteada con Acelgas y Arroz Basmati

Para que quede de diez, empieza por tener todo cortado y listo antes de encender el fuego. El salteado va rápido y no da tiempo a picar sobre la marcha. El primer punto de atención es la ternera: asegúrate de que la sartén esté muy caliente y de no amontonar las tiras. Necesitan espacio para sellarse y dorarse en esos 2-3 minutos por lado, no más, o se pondrán correosas. Sácalas en cuanto estén doradas, aunque por dentro te parezcan poco hechas; seguirán cocinándose con el calor residual.

Con el arroz, el lavado previo es obligatorio para quitar el almidón superficial y que quede suelto. La proporción de agua es justa (el doble del volumen de arroz), así que no destapes la olla durante los 15-18 minutos de cocción. Deja que repose tapado otros 5 minutos fuera del fuego y luego espónjalo con un tenedor, no con una cuchara, para no romper los granos.

Al saltear las verduras, sigue el orden del paso 4: primero los tallos de acelga, que son más duros, y luego las hojas. Si lo haces al revés, las hojas se cocinarán en exceso y quedarán mustias. Con 2-3 minutos extra para las hojas es suficiente; deben quedar tiernas pero con un punto crujiente. Usa la misma sartén del salteado de la carne para aprovechar los jugos que hayan quedado.

Para el montaje final, mezcla los ingredientes con suavidad para no convertir el arroz en una pasta. Mi consejo es añadir solo la mitad del aderezo al mezclar y reservar el resto para rociar al servir. Así controlas mejor que no quede demasiado húmedo. Si no vas a servirla al momento, guarda por separado el arroz, la mezcla de ternera y verduras, y el aderezo, y combínalos justo antes de comer. Los piñones tostados añaden un contraste de textura importante, no los saltes.