Ensalada de Ternera Salteada con Acelgas y Arroz Integral

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon a cocer el arroz integral porque tarda unos 30 minutos. Mientras se hace, puedes preparar todo lo demás sin prisas. Un error común es no lavarlo antes; hazlo para quitar el almidón superficial y que no quede pastoso.

Con la ternera, el truco está en el fuego alto y no amontonarla. Si echas todas las tiras juntas en la sartén, se cuecen en su jugo en vez de dorarse. Hazlo en dos tandas si es necesario, para que quede sellada por fuera y jugosa dentro en solo 3-4 minutos. Luego, resérvala; la volverás a mezclar al final.

Para las acelgas, no las eches todas a la vez. Primero saltea los tallos picados con la cebolla y el ajo, que son más duros. A los 2 minutos, añade las hojas. Así todo quedará en su punto: los tallos tiernos y las hojas con un crujido agradable, no mustias.

El aliño es sencillo pero clave. Bátelo bien con un tenedor para que la mostaza de Dijon emulsione el aceite y el limón. Pruébalo y ajusta de sal; el arroz integral y la carne ya llevan, pero el aliño debe saborearse. Mézclalo todo con suavidad al final para no deshacer el arroz.

Si quieres prepararlo con antelación, guarda por separado el aliño y las acelgas salteadas (que sueltan agua al enfriarse). Mezcla todo justo al servir. Así el arroz no se humedecerá y las verduras mantendrán mejor la textura.