Ensalada de Ternera Salteada con Apio y Lentejas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien las tiras de ternera con papel de cocina antes de sazonarlas. Si la carne suelta agua, en lugar de dorarse se va a cocer al vapor y perderá esa textura que buscas. Calienta bien el aceite y saltea a fuego medio-alto, sin amontonar la carne en la sartén, para que marque bien. 4-5 minutos suelen ser suficientes; si la dejas más, se pondrá correosa.

Para la vinagreta, el truco está en emulsionarla bien. Yo mezclo primero la mostaza de Dijon, el vinagre y la miel, y luego voy añadiendo el aceite en hilo mientras bato con un tenedor. Así se liga perfectamente y no se separa al echarla sobre la ensalada. Pruébala y ajústala a tu gusto; si te parece muy ácida, un poco más de miel la suaviza.

El contraste de texturas es clave aquí. Usa lentejas ya cocidas y bien escurridas para que no aporten humedad extra. Corta el apio en juliana fina y la cebolla en pluma para que sean ligeros y se mezclen bien. Si vas a preparar con antelación, guarda la ternera, las lentejas con la verdura y la vinagreta por separado. Mézclalo todo justo al servir, así el apio mantiene su crujiente y la ensalada no se queda mustia.

A la hora de montar, no tengas miedo de servirla con la ternera aún templada; el contraste con el apio frío está muy bien. Mezcla con suavidad después de añadir la vinagreta para no romper las lentejas. Si te sobra, guárdala en la nevera, pero ten en cuenta que el apio perderá parte de su frescura.