Ensalada de Ternera Salteada con Apio y Patata Cocida

El punto delicado de esta receta está en conseguir que la ternera quede dorada por fuera pero jugosa por dentro. Para lograrlo, necesitas una sartén bien caliente y no sobrecargarla. Saltea las tiras en tandas si es necesario, solo 3-4 minutos removiendo constantemente. Añade la salsa de soja y la miel al final, justo para glasear, y retira del fuego inmediatamente.

Con las patatas, el objetivo es que estén tiernas pero firmes para que no se deshagan al mezclar. Pínchalas con un tenedor a los 20 minutos de ebullición; deben ofrecer una ligera resistencia. Escúrrelas y déjalas enfriar completamente antes de cortarlas en rodajas, así mantendrán su forma.

El aderezo es clave para unir todos los sabores. Bátelo con energía hasta que emulsione y quede cremoso. Pruébalo y ajusta el punto de sal teniendo en cuenta que la salsa de soja de la carne ya aporta salinidad. Si no tienes vinagre de vino tinto, puedes usar uno de manzana, pero reduciría un poco la cantidad para que no domine.

Para el montaje, escurre muy bien la lechuga y corta el apio justo antes de servir para que no pierda su frescura y textura crujiente. Sirve la ensalada en el momento, con la ternera aún caliente sobre los vegetales fríos. El contraste de temperaturas es parte de la gracia del plato. Si sobra, guarda los componentes por separado y mezcla solo lo que vayas a consumir.