Ensalada de ternera salteada con calabaza y lentejas

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no sobrecocinar la ternera. La sartén debe estar bien caliente y las tiras se saltean 2-3 minutos por lado, solo hasta que pierdan el color rojo por fuera. Si las dejas más tiempo, se pondrán correosas.

Para la calabaza, el truco es que los cubos queden en una sola capa en la bandeja, sin amontonarse. Así se doran y caramelizan en lugar de solo cocerse al vapor. Si los aprietas, quedarán blandos. Hornéalos a 200°C hasta que puedas pincharlos fácilmente con un tenedor.

El aderezo es clave para unir todo. Bátelo bien para que la mostaza de Dijon emulsione el aceite y el vinagre; si no, se separará. Pruébalo siempre y ajusta el punto de ácido con más vinagre o de suavidad con más aceite. Si no tienes balsámico, un vinagre de vino tinto o de manzana sirve.

A la hora de montar, mi consejo es añadir la ternera aún tibia sobre las hojas verdes. Ese contraste de temperatura es una de las claves del plato. El queso feta y los piñones van al final, para que no se reblandezcan. Vierte el aliño justo antes de servir y mezcla con suavidad para no machacar los ingredientes.

Si quieres preparar componentes con antelación, puedes tener listas la calabaza asada (guárdala en la nevera) y el aderezo (en un tarro bien cerrado). La ternera, en cambio, es mejor saltearla en el momento. Las lentejas de bote, escúrrelas y enjuágalas bien para quitar el líquido de conserva.