Ensalada de Ternera Salteada con Coliflor y Quinoa

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de la ternera. La clave es saltearla a fuego alto y no más de 3-4 minutos, solo hasta que pierda el color rojo por fuera. Si la cocinas de más, se pondrá correosa. Sácala de la sartén aunque creas que podría estar un poco cruda por dentro; el calor residual terminará la cocción y la mantendrá jugosa.

Para que la coliflor quede con ese toque caramelizado y no hervida, necesitas una sartén bien caliente y no amontonar los floretes. Si los echas todos juntos, se cocerán al vapor. Mejor hazlo en dos tandas si es necesario, y déjalos 8-10 minutos sin moverlos constantemente, para que se doren bien por un lado antes de darles la vuelta.

No te saltes el paso de enjuagar la quinoa bajo el grifo. Así le quitas la saponina, que le da un sabor amargo. La medida de agua es el doble del volumen de quinoa. Cuando la apagues, déjala reposar tapada 5 minutos y luego espónjala con un tenedor para que quede suelta, no apelmazada.

El aderezo lo puedes preparar mientras se cocina algo más. Bátelo bien para que emulsione y pruebalo antes de echarlo. Si te parece muy salado por la soja, añade un chorrito más de miel o de vinagre de arroz para equilibrar. Mézclalo con la ensalada justo al servir, para que las espinacas no se llenen de agua y la quinoa no absorba todo el líquido y se pase.

Si no tienes vinagre de arroz, usa zumo de lima o limón. Y si quieres hacerla más ligera, puedes saltear las verduras en el mismo acete que suelta la ternera, sin añadir más. Sirve la ensalada templada; si la dejas reposar mucho, la coliflor perderá el crujiente. Los gajos de lima al lado son clave: un chorrito al final levanta todos los sabores.