Ensalada de ternera salteada con espinacas y cuscús integral

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon el caldo de verduras a calentar y prepara el aderezo. Así, mientras el cuscús reposa y la carne se saltea, ya tienes la mitad del trabajo hecho. El error más común es saltear la ternera con la sartén fría; asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de echar la carne para que se dore rápido y quede jugosa, no hervida. 4-5 minutos a fuego medio-alto son suficientes.

Para el cuscús integral, usa la proporción justa: el doble de líquido que de grano. Una vez añadido al caldo hirviendo, tápalo y no lo toques durante los 10-12 minutos de reposo. Después, desgránalo con un tenedor para que quede suelto y déjalo enfriar. Si lo mezclas caliente con las espinacas, las cocinará y perderán frescura.

El aderezo es clave para unir sabores. Bátelo bien hasta que la miel y la mostaza se integren y emulsione. Pruébalo siempre y ajusta: si está muy ácido, un poco más de miel; si le falta punch, más mostaza. Mi consejo es aliñar la base de espinacas y cuscús solo con la mitad, y reservar el resto para terminar el plato, así controlas que no quede empapado.

Al montar, el contraste de temperaturas marca la diferencia. Sirve la ensalada de base fría y coloca la ternera recién salteada y caliente por encima. Si tienes que preparar algo con antelación, guarda los componentes por separado y ensambla justo al servir. Las almendras, mejor añadirlas en el último momento para que no se reblandezcan.