Ensalada de Ternera Salteada con Espinacas y Garbanzos

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no marcar bien la ternera. Para que quede jugosa y no hervida, necesitas un fuego medio-alto y una sartén bien caliente. Sazona las tiras de ternera con generosidad y échalas solo cuando el aceite de oliva esté humeando ligeramente. El truco está en no amontonar la carne; si es necesario, hazlo en dos tandas. Saltea removiendo solo de vez en cuando para que se dore, no más de 4-5 minutos. Si la dejas más, se secará.

Aprovecha la misma sartén, con los jugos de la carne, para tostar los piñones. Con fuego medio y removiendo constantemente, tardan 2-3 minutos. Vigílalos porque se queman en un instante. Reserva tanto la ternera como los piñones.

Para el aderezo, la clave es emulsionarlo bien. Bate con energía el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon y la miel hasta que quede una salsa cremosa y unida. Pruébalo y ajusta de sal; la mostaza y el queso feta ya aportan sal, así que ve con cuidado.

Aquí viene otro punto importante: el montaje. Usa un bol grande. Pon primero las espinacas baby como base, luego los garbanzos bien escurridos (si están húmedos, sécalos con papel de cocina), los tomates cherry y la cebolla. Añade la ternera caliente encima; su calor apenas cocinará las espinacas, lo que está bien. Espolvorea el queso feta y los piñones.

Sirve al momento. Añade el aderezo y mezcla con suavidad justo antes de comer para que las espinagas mantengan su textura. Si sobra, guárdala sin aliñar; la ternera y los garbanzos aguantan un día en la nevera, pero las espinacas se marchitarán.