Una ensalada completa y nutritiva con carne tierna, vegetales frescos y legumbres
Esta ensalada de ternera salteada con espinacas y garbanzos es un plato completo que combina proteínas de alta calidad con vegetales frescos y legumbres nutritivas. Originaria de la cocina mediterránea moderna, esta receta fusiona técnicas de salteado rápido con ingredientes frescos para crear un equilibrio perfecto entre texturas y sabores.
La ternera, cortada en tiras finas y salteada a fuego alto, adquiere un exterior ligeramente dorado mientras mantiene su jugosidad interior. Las espinacas frescas aportan un toque de frescura y color verde vibrante, mientras que los garbanzos cocidos añaden una textura cremosa y un sabor terroso que complementa perfectamente la carne.
El aderezo, una mezcla de aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico y mostaza de Dijon, baña todos los ingredientes con un toque ácido y aromático que realza los sabores naturales. Los tomates cherry y el queso feta desmenuzado añaden notas dulces y saladas que completan el perfil gustativo.
En cuanto a textura, esta ensalada ofrece una experiencia multisensorial: la ternera tierna, las espinacas crujientes, los garbanzos suaves y los piñones tostados crean un contraste delicioso. Es importante servir la ensalada inmediatamente después de prepararla para mantener las espinacas frescas y la ternera caliente.
Para la presentación, recomiendo disponer primero una base de espinacas en un plato amplio, distribuir uniformemente los garbanzos y la ternera salteada, y luego decorar con los tomates cherry cortados por la mitad, el queso feta y los piñones. Finalmente, rociar con el aderezo justo antes de servir para mantener la textura crujiente de todos los ingredientes.
Esta ensalada es ideal para comidas principales, ya que proporciona todos los nutrientes necesarios en un solo plato. Su versatilidad permite adaptarla a diferentes gustos, sustituyendo la ternera por pollo o tofu para una versión vegetariana, o añadiendo otros vegetales como pimientos asados o aguacate.
Sustituir la ternera por 400g de tofu firme cortado en cubos y salteado hasta dorar. Añadir champiñones salteados para mayor sabor umami.
Usar pechuga de pollo cortada en tiras en lugar de ternera. Cocinar durante 6-7 minutos hasta que esté completamente cocida.
Servir la ensalada inmediatamente después de añadir la ternera caliente para un contraste de temperaturas más interesante.
Guardar los componentes por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. La ternera y el aderezo se conservan hasta 2 días, mientras que las espinacas y vegetales frescos deben consumirse en 24 horas. Montar la ensalada justo antes de servir.
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