Ensalada de Ternera Salteada con Judías Verdes y Patata Cocinada

El punto delicado de esta receta está en conseguir que la ternera quede jugosa y las judías verdes mantengan su crujiente. Para la carne, calienta bien la sartén y no la sobrecocines: 4-5 minutos a fuego medio-alto, moviéndola, son suficientes. Si la dejas más, se seca.

Con las judías verdes, el truco es el blanqueado y el choque térmico. Hiérvelas solo 3-4 minutos y mételas al momento en agua con hielo. Así paran la cocción, quedan tiernas por dentro, crujientes por fuera y de un verde brillante.

Para que las patatas no se deshagan, córtalas en cubos del mismo tamaño y cuécelas hasta que estén tiernas pero firmes. Déjalas enfriar un poco antes de montar la ensalada, así no ablandan la lechuga. Si quieres, puedes cocerlas al vapor para que queden más enteras.

El aderezo es sencillo pero clave. Bátelo bien para que emulsione y pruébalo antes de echarlo. Si te gusta más ácido, añade un poco más de vinagre de manzana. Mi consejo es aliñar justo al servir, así la lechuga y las judías no pierden textura.

Para montarla, escurre muy bien todas las verduras. Si la lechuga está húmeda o las judías guardan agua, la ensalada quedará aguada. Puedes servirla con la ternera templada, recién salteada, o fría. Ambas opciones funcionan. Si te sobra, guárdala sin aliñar en la nevera y échale el aderezo cuando la vayas a comer.