Ensalada de Ternera Salteada con Pimientos y Arroz Salvaje

La clave de esta receta está en no sobrecocinar la ternera. Sácala del fuego cuando aún esté jugosa por dentro, aunque por fuera esté bien sellada. Si la dejas demasiado, se pondrá correosa.

Para el arroz salvaje, el enjuague previo es fundamental para quitar el almidón superficial y que no quede pastoso. Después de cocerlo, déjalo reposar tapado 10 minutos y luego 'esponja' los granos con un tenedor para que queden sueltos.

Al saltear los pimientos y la cebolla, busca que queden tiernos-crujientes, no blandos. Un fuego medio-alto y moverlos constantemente durante esos 5-7 minutos te dará ese punto. Si los cueces en exceso, soltarán agua y ablandarán el plato.

Cuando cocines la ternera, hazla en tandas si es necesario para no amontonar las tiras en la sartén. Si la pones toda de golpe, el wok se enfriará y la carne se hervirá en su jugo en lugar de sellarse. 2-3 minutos por lado a fuego alto suele ser suficiente.

Mi consejo para el montaje: deja que el arroz se temple un poco antes de ponerlo sobre la lechuga, para que no la marchite. Sirve la ensalada inmediatamente después de añadir el aderezo, para que las hojas se mantengan frescas. Si quieres preparar componentes con antelación, puedes tener listos el arroz, los pimientos y la ternera (esta última, mejor tibia o a temperatura ambiente) y montarlo todo justo al servir.