Ensalada de Ternera Salteada con Repollo y Arroz Integral

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no saltear la ternera a fuego alto el tiempo justo. La clave es que el wok o sartén esté muy caliente antes de echar la carne, y moverla constantemente durante 4-5 minutos para que se dore por fuera pero quede jugosa por dentro. Si la dejas más tiempo, se secará.

El marinado corto (15-20 minutos) con salsa de soja, miel y jengibre es suficiente para darle sabor. Usa lomo de ternera y córtala en tiras finas para que se cocine rápido y de forma uniforme. Si no tienes aceite de sésamo, puedes usar solo aceite de oliva, pero perderás ese toque aromático.

Para el arroz integral, sigue las instrucciones del paquete al pie de la letra. Suele necesitar unos 40-45 minutos a fuego lento. Prepáralo primero y déjalo enfriar un poco; si lo mezclas caliente con los vegetales, los puede ablandar. Si te sobra, este plato se conserva bien un día en la nevera, aunque el repollo perderá parte de su crujiente.

El contraste de temperaturas y texturas es lo que hace especial este plato. Monta la ensalada con el arroz y los vegetales fríos (el repollo en juliana fina es fundamental) y coloca la ternera recién salteada y caliente por encima. Así, al mezclarlo en el plato, se crea un equilibrio perfecto.

No te saltes el toque final: exprimir el gajo de lima justo antes de comer. La acidez corta la riqueza de la carne y realza todos los sabores. Las semillas de sésamo tostadas añaden el crujiente final.