Ensalada Fattoush

Lo que más se nota en el resultado final es el estado del pan pita. Si no está bien tostado y seco, se ablandará al contacto con el aderezo y perderás el contraste de texturas. Hornea los triángulos hasta que estén completamente crujientes y déjalos enfriar del todo antes de añadirlos.

El corte de las verduras importa. Intenta que los cubos de tomate, pepino y pimiento sean de un tamaño similar para que se mezclen bien y cada bocado sea equilibrado. Si los tomates están muy acuosos, quítales las semillas para que no humedezcan en exceso el conjunto.

Para el aderezo, emulsiona bien el aceite de oliva con el jugo de limón batiendo con un tenedor. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto; es lo que va a ligar todos los sabores. La sumaq es clave, le da ese toque ácido y terroso característico. Si no la encuentras, puedes sustituirla por un poco más de limón y una pizca de pimentón dulce, aunque el sabor será distinto.

El momento de mezclar es crucial. Combina las verduras y las hierbas con el aderezo justo antes de servir. Añade el pan tostado en el último segundo y mezcla ligeramente. Si lo haces con demasiada antelación, la lechuga se marchitará y el pan perderá su crujiente. Esta ensalada no mejora con el reposo; se toma al momento.