Ensalada fría de pasta con champiñones y vinagreta de yogur

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dorar bien los champiñones. Si los sacas antes de tiempo, sueltan agua y la ensalada queda aguada. La clave es cocinarlos a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados y hayan soltado todo su líquido, unos 5-7 minutos. Luego añades el ajo solo al final, para que no se queme y amargue.

Otro punto importante es la pasta. Cocínala al dente y, una vez escurrida, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Así se queda firme y no se pasa mientras se enfría. Si la dejas templar sola, sigue cociéndose con su calor residual.

Para la vinagreta, usa yogur griego si puedes, es más espeso y da mejor cuerpo. Bátela bien con el aceite, limón, mostaza y miel hasta que emulsione y quede cremosa. Pruébala siempre y ajusta: si queda muy espesa, un chorrito más de aceite o limón; si falta punto, un poco más de sal.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad para no romper los ingredientes, sobre todo el queso feta. Añade las hierbas frescas y el queso al final, para que mantengan su textura. Luego, deja reposar en la nevera al menos 30 minutos. Este reposo es fundamental para que la pasta absorba los sabores y todo se integre.

Si la preparas con antelación, aguanta bien un par de días en la nevera. El queso feta y las hierbas es mejor añadirlos justo antes de servir para que no se reblandezcan. Si ves que al día siguiente la pasta ha absorbido mucha salsa y queda seca, rectifica con un poco más de aceite de oliva y un toque de limón.