Ensalada fría de pasta con espinacas y vinagreta de tomate

Si quieres mejor textura, vigila el punto de la pasta. Cocínala al dente y, tras escurrirla, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Esto evita que se pase y quede blanda cuando la mezcles con la vinagreta.

El éxito de la vinagreta está en emulsionarla bien. Usa una batidora de mano para integrar el aceite con el vinagre balsámico y el concentrado de tomate hasta que quede cremosa y sin separarse. Si te queda muy ácida, ajusta con un poco más de miel.

A la hora de mezclar, hazlo en un bol grande para poder remover con comodidad. Añade la vinagreta sobre la pasta ya fría y los vegetales, y integra todo con suavidad pero a fondo. Es clave que cada fusilli quede bien impregnado. Luego, deja reposar al menos 15 minutos antes de servir; la pasta absorberá mejor el aderezo y los sabores se redondearán.

Para el toque final, tuesta los piñones en una sartén sin aceite 2-3 minutos, solo hasta que doren, y añádelos en el momento de servir para que mantengan el crujido. El queso feta y la albahaca fresca también se añaden al final.

Esta ensalada aguanta perfectamente en la nevera. Si la preparas con horas de antelación, guárdala sin el queso, los piñones y la albahaca, y añádelos justo al sacarla. Así evitas que el queso se deshaga demasiado y las hojas se mustien.