Ensalada fría de pasta con rúcula y vinagreta de yogur

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no enfriar bien la pasta. El paso de enjuagar con agua fría tras la cocción es clave: detiene la cocción al instante y evita que se pase y se ablande. Luego, mézclala con el aceite de oliva para que no se apelmace mientras preparas el resto.

Para la vinagreta, usa yogur griego si puedes, es más espeso y da un resultado más cremoso. Bátela bien hasta que el aceite y el yogur estén completamente integrados; si queda líquida, la ensalada se mojará demasiado. Pruébala y ajusta el punto de ácido con limón o el punto dulce con la miel antes de echarla a la pasta.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad para no machacar los ingredientes. Mi consejo es reservar un poco del queso parmesano y las hierbas para espolvorear al final, así aportan frescura y textura. Esta ensalada gana mucho si la dejas reposar unos 30 minutos en la nevera tapada, los sabores se integran mejor. Si la preparas con mucha antelación, añade la rúcula justo antes de servir para que no se mustie.

Si te sobra, consérvala en un recipiente hermético en la nevera. La pasta puede absorber parte del aliño, así que al día siguiente revísala y, si está seca, añade una cucharada de yogur natural o un poco más de aceite y limón para refrescarla.