Ensalada fría de pollo con cuscús integral y espinacas

El punto delicado de esta receta está en el cuscús integral. Si usas la proporción de líquido correcta (el doble de caldo que de cuscús) y lo dejas reposar tapado exactamente 10 minutos, te quedará esponjoso y suelto. Si lo destapas antes o lo remueves, se apelmaza.

Para el pollo, el truco es no moverlo en la sartén hasta que esté bien sellado por un lado. Usa fuego medio-alto y déjalo los 6-7 minutos que indica la receta antes de darle la vuelta. Luego, deja que repose 5 minutos antes de cortarlo; así retiene sus jugos y no se seca en la ensalada.

Esta ensalada gana mucho si la preparas unas horas antes. Mezcla el cuscús frío, el pollo en tiras y todos los vegetales (excepto las espinacas y las almendras) en un bol grande. Tápalo y guárdalo en la nevera. Los sabores se integrarán mejor. Justo al servir, añade las espinacas baby (para que no se mustien), el aderezo, el queso feta y las almendras tostadas.

Sobre el aderezo: bátelo bien para que la mostaza de Dijon y la miel emulsionen con el aceite y el limón. Pruébalo y ajusta el punto de acidez o dulzor a tu gusto. Si no tienes miel, puedes usar un poco de sirope de agave o simplemente omitirla.

Un error común es añadir el aderezo demasiado pronto. Si lo haces, las espinacas se pondrán lacias. Por eso el último paso es regar y mezclar justo al servir. Si la vas a llevar fuera, lleva el aderezo aparte en un taper pequeño.