Ensalada fría de pollo con cuscús integral y puerro

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo cocinas el puerro. Si lo lavas después de cortarlo, se llena de agua y suelta ese líquido en la ensalada, ablandando todo. Mi consejo es lavarlo bien entero, secarlo con papel de cocina y luego cortarlo en rodajas finas. Así mantiene su textura crujiente y sabor dulce sin humedecer el plato.

Para el pollo, el truco es el reposo. Sácalo de la sartén y déjalo 5 minutos antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y las tiras te quedarán jugosas, no secas. Si lo cortas en caliente, pierde todo el líquido en la tabla.

Con el cuscús integral es clave respetar los tiempos. Una vez añadido al caldo hirviendo, tápalo y no lo destapes antes de los 10 minutos. Luego, desgránalo enseguida con un tenedor para que no se apelmace. Si queda un poco duro, añade un chorrito de caldo caliente y deja reposar un par de minutos más.

aderezo con miel y ajo es lo que une todo. Bátelo bien hasta que emulsione (que el aceite y el limón no se separen). Pruébalo siempre y ajusta: si el limón es muy ácido, un poco más de miel; si te gusta más potente, otro diente de ajo. Mézclalo con la ensalada cuando el cuscús ya esté frío para que no se cueza el perejil.

Esta ensalada gana mucho si reposa en la nevera media hora antes de servir. Los sabores se integran. Si la preparas con un día de antelación, guarda el aderezo aparte y mézclalo un rato antes de comer, para que el cuscús no absorba todo el líquido y quede pastoso.