Ensalada Japonesa de Brotes de Bambú con Tofu y Salsa de Sésamo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo tratas el tofu. Para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadirlo y no lo muevas durante los primeros 3-4 minutos. Así se forma una costra que evita que se deshaga. El otro punto clave es lavar muy bien los brotes de bambú en conserva bajo el grifo para quitarles el sabor metálico del líquido.

La salsa es lo que une todo. Bátela bien con un tenedor o unas varillas hasta que emulsione y se vea ligeramente cremosa. Pruébala siempre: si te parece muy salada, añade un poco más de miel; si está muy espesa, un chorrito de agua. Mi consejo es prepararla primero para que los sabores se integren mientras túestas el tofu y cortas las verduras.

A la hora de montar, añade la salsa justo antes de servir. Si la echas demasiado pronto, las espinacas baby se marchitarán y los brotes de bambú perderán su crujido. Mezcla con suavidad para no romper los cubos de tofu. Si quieres preparar con antelación, deja todos los ingredientes por separado en la nevera y combínalos en el último momento.

¿Te has quedado sin algún ingrediente? Puedes sustituir el vinagre de arroz por zumo de limón, y la cebolla morada por cebolleta. Si prefieres una textura más firme que el tofu, prueba con tempeh, dorándolo de la misma manera. Para un toque extra, añade unas algas wakame remojadas y escurridas.