Ensalada Japonesa de Cebolla Tierna con Cerdo y Salsa Teriyaki

Para que quede de diez, empieza por no saltarte el paso de escurrir bien el cerdo antes de echarlo a la plancha. Si lo echas con demasiada marinada líquida, en lugar de dorarse se va a cocer al vapor y no conseguirás esa superficie caramelizada que busca la receta.

El punto de la carne es clave: cocínala a fuego medio-alto y no más de 4-5 minutos en total, removiendo para que se dore por todos lados. Si la dejas más tiempo, el lomo, al estar en tiras finas, se te pondrá correoso y seco.

Aprovecha la misma sartén caliente para reducir la marinada reservada esos 2-3 minutos que indica el paso 5. Así concentras todos los sabores y matas cualquier bacteria del pollo crudo. Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir una cucharada de agua.

Para las verduras, el corte en juliana o rodajas finas no es solo estético: garantiza que cada bocado tenga un poco de todo y que se impregnen bien del aderezo. Si los brotes de soja son enlatados, escúrrelos muy bien para que no agüen la ensalada.

Monta la ensalada justo antes de servir, con el cerdo aún caliente. El contraste de temperaturas y texturas (la verdura fría y crujiente con la carne caliente y jugosa) es lo que hace especial este plato. Sirve la salsa teriyaki reducida aparte, para que cada uno regule, y no te olvides de las semillas de sésamo tostadas al final, que dan un toque de aroma y crujido imprescindible.