Ensalada Japonesa de Daikon con Pollo y Salsa Tare

El punto delicado de esta receta está en el daikon. Si lo cortas con mucha antelación, se oxida y pierde su crujiente fresco. Mi consejo es pelarlo y cortarlo en juliana justo antes de montar el plato.

Para el pollo, la clave es la marinada. Asegúrate de que el azúcar moreno se disuelva bien en la mezcla de salsa de soja, mirin y sake. No escatimes en el tiempo: deja las pechugas mínimo 30 minutos, mejor si es una hora. Así el sabor umami penetra a fondo.

Al cocinar, no tires la marinada usada. Es la base de la salsa tare. Hiérvela a fuego lento durante 5-7 minutos para que reduzca y espese. Si prefieres una salsa más suave, cuélala para quitar los trozos de ajo y jengibre. El pollo, al salir de la plancha, debe reposar 5 minutos antes de cortarlo; así se reabsorben los jugos y queda tierno.

Para el aliño, simplemente emulsiona bien el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y la miel. Mézclalo con las verduras justo al servir para que el daikon no se ablande. Si no tienes mirin, usa un poco más de sake con una pizca de azúcar. Y si el daikon escasea, la zanahoria en juliana puede llevar más peso en la ensalada.

Monta el plato con las verduras aliñadas abajo, las tiras de pollo caliente encima y la salsa tare por encima del pollo. Los cacahuetes y el sésamo tostado van al final, para que aporten todo su crujiente. Si sobra, guarda por separado: el pollo (con un poco de salsa aparte) y las verduras sin aliñar en la nevera, y ensambla al día siguiente.