Ensalada Japonesa de Shiitake con Tofu y Salsa Tare

Si es la primera vez que la haces, ojo con el exceso de agua del tofu. Si no lo escurres bien, no se dorará en el horno y quedará blando. El truco es prensarlo entre dos paños de cocina con un peso encima durante 15 minutos antes de cortarlo y hornearlo. Así conseguirás esa textura crujiente por fuera que contrasta con el interior.

Para los shiitake, el secreto está en el salteado a fuego medio-alto. No los amontones en la sartén, o se cocerán en su propio vapor en lugar de dorarse. Déjalos 5-7 minutos sin moverlos demasiado al principio para que cojan color y desarrollen su sabor umami.

La salsa tare es lo que une todo. Al calentarla, remueve bien para que el azúcar moreno se disuelva por completo. Solo necesita 3-4 minutos a fuego bajo hasta que espese ligeramente; si la cueces demasiado, se volverá demasiado espesa y salada. Añade el aceite de sésamo al retirarla del fuego para que no pierda aroma.

A la hora de montar, mi consejo es verter la salsa tare aún caliente sobre la ensalada. El calor potencia los aromas del jengibre y el ajo y ablanda ligeramente las espinacas. Si no tienes pepino japonés, el pepino común pelado y sin semillas funciona. Sirve al momento para que las verduras mantengan su crujiente y el tofu, su textura.