Ensalada rápida de boniato y cilantro

Para que quede de diez, empieza por no amontonar los cubos de boniato en la bandeja. Si se tocan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Espárcelos bien para que queden crujientes por fuera. Dales la vuelta a mitad de cocción, hacia los 10-12 minutos, para que se caramelicen por todos lados.

El punto del boniato es clave: debe estar tierno al pincharlo con un tenedor, pero con los bordes bien dorados. Si lo sacas antes, quedará crudo por dentro. Déjalo el tiempo completo, aunque veas que ya tiene color. Mientras, pica la cebolla morada lo más fina que puedas y el cilantro, usando solo las hojas y los tallos más tiernos. Los tallos gruesos amargarían.

Para el aliño, emulsiona bien el jugo de limón y el aceite batiendo con energía. Pruébalo siempre: si el boniato es muy dulce, quizá necesites un poco más de ácido. Mezcla todo cuando el boniato aún esté tibio, así absorbe mejor los sabores. Si no lo vas a servir al momento, añade el cilantro en el último momento para que no se mustie.

Un fallo común es cortar los cubos de distinto tamaño; unos se quemarán y otros quedarán duros. Usa un corte uniforme de 2 cm. Si no tienes cilantro, el perejil plano funciona, pero el sabor será más terroso. Esta ensalada es mejor recién hecha, pero puedes asar el boniato con antelación y mezclarlo todo justo al servir.