Ensalada Rápida de Brócoli y Albahaca

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo tratas el brócoli. No lo cuezas. Para que mantenga su textura crujiente y absorba bien el aderezo, simplemente lávalo y sécalo muy bien. Si está húmedo, el aliago se resbalará y la ensalada quedará aguada. Corta los floretes en trozos pequeños, así se mezclan mejor con el queso feta y la albahaca.

El punto más delicado es tostar los piñones. Usa una sartén pequeña a fuego medio y no les quites ojo. No añadas aceite. Muévelos constantemente hasta que estén dorados y huelan a nuez, unos 3-4 minutos. Si los dejas, se queman en segundos y amargarán todo el plato. Resérvalos aparte y añádelos justo al servir para que no se reblandezcan.

Para el aderezo, el orden importa. Mezcla primero el ajo picado muy fino con el jugo de limón fresco y la sal. Deja que se maceren un minuto para que el ajo suavice su potencia. Después, añade el aceite de oliva virgen extra y la pimienta, y bate bien con un tenedor o batidor hasta que emulsione y espese ligeramente. Pruébalo y ajusta de sal o acidez antes de echarlo a la ensalada.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no machacar las hojas de albahaca. Si quieres preparar con antelación, guarda por separado el brócoli ya aliñado, el queso feta y los piñones tostados. Junta todo en el último momento. Así evitas que la albahaca se mustie y los piñones pierdan su crujiente. Si el brócoli suelta agua en la nevera, escúrrela antes de servir.