Ensalada Rápida de Cebolla y Cilantro

Si es la primera vez que la haces, ojo con el corte de la cebolla morada. Si las rodajas son demasiado gruesas, el bocado será duro y el sabor, abrumador. Usa un cuchillo bien afilado y busca un corte fino y uniforme. Luego, el paso de enjuagar con agua fría durante 1 minuto no es opcional: es lo que quita el 'pique' excesivo y la hace más digerible. Escúrrela y sécala bien después, o el agua sobrante diluirá el aderezo.

Para el cilantro, no te limites solo a las hojas. Los tallos más tiernos, bien picados, aportan mucho sabor. Pícalo justo antes de mezclar para que no se marchite. El aderezo es simple pero tiene su truco: bátelo vigorosamente con el tenedor hasta que el aceite y el limón se unan (se emulsionen). Si lo echas sin batir, los sabores no se integrarán igual.

Una vez mezclado todo, ese reposo de 5-10 minutos a temperatura ambiente es clave. La cebolla se ablanda ligeramente y absorbe los sabores del limón y el aceite. Si la sirves al momento, notarás la diferencia. Si te sobra, guárdala en la nevera, pero ten en cuenta que el cilantro perderá algo de frescura y la cebolla puede soltar más agua.

¿La ensalada te queda muy ácida? La próxima vez prueba con media cantidad de limón y ajusta. ¿No tienes cebolla morada? La blanca también vale, pero enjuágala igualmente. El punto final de sal y pimienta siempre debe ser el último, después del reposo, porque los sabores habrán cambiado.