Ensalada Rápida de Judías Verdes y Perejil

Para que quede de diez, empieza por controlar el punto de cocción de las judías. El error más común es pasarlas, que queden blandas. Cuece las judías verdes en agua hirviendo con sal solo 4-5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. El truco está en el enfriado inmediato: pásalas a un bol con agua helada y hielo para detener la cocción y fijar ese color verde vibrante. Déjalas ahí 2-3 minutos y luego sécalas muy bien con papel de cocina. Si quedan húmedas, el aliño no se pegará y la ensalada quedará aguada.

Para el aliño, usa un limón fresco y bátelo vigorosamente con el aceite, el ajo picado, la sal y la pimienta hasta que emulsione. Si lo preparas con antelación, el ajo puede amargar; es mejor hacerlo justo antes de mezclar. A la hora de combinar, asegúrate de que las judías estén a temperatura ambiente y bien secas. Mézclalas con el perejil picado y el aliño con suavidad, usando las manos si puedes, para que se impregne todo por igual.

Deja reposar la ensalada 5-10 minutos antes de servir. Este tiempo es clave para que los sabores se integren. Pruébala y ajusta el punto de sal o acidez si lo necesitas. Si quieres prepararla con antelación, guarda por separado las judías secas y el aliño en la nevera, y mézclalos justo al servir. Así las judías mantendrán su textura crujiente.