Ensalada rápida de setas y perejil

Si vas con poco margen de error, céntrate en saltear bien las setas. La sartén debe estar bien caliente y no las amontones, o acabarán cociendo en su propio jugo en lugar de dorarse. 5-7 minutos a fuego medio-alto es el tiempo justo para que se doren y evaporen el agua que sueltan.

Deja que las setas se enfríen un poco antes de mezclarlas con el perejil. Si las añades muy calientes, el perejil se cocinará y perderá su frescura y color vibrante. El contraste entre la tibieza de las setas y la hierba fresca es parte del éxito.

Para el aderezo, pica el ajo lo más fino posible. Así se integrará mejor y no dará sorpresas de sabor demasiado fuertes. Bate bien el aceite, limón y especias hasta que emulsione; es la única 'salsa' de la ensalada, así que merece la pena.

Si no tienes perejil plano, el rizado sirve, pero el plano tiene un sabor más intenso y aromático. Para una versión más contundente, el queso parmesano rallado al final es un acierto, pero si lo añades, ten cuidado con la sal extra. Sirve la ensalada enseguida para que el perejil mantenga su textura.