Ensalada templada de lomo de cerdo con brócoli y queso fresco

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto del brócoli. Tres o cuatro minutos en agua hirviendo son suficientes; si te pasas, quedará blando y perderá el contraste con la carne. Escúrrelo y páselo por agua fría al momento para que pare la cocción y conserve el color.

Para el lomo, el truco está en secarlo bien con papel de cocina antes de llevarlo a la plancha. Si lo pones con la marinada húmeda, en lugar de dorarse se cocerá al vapor y no cogerá ese color bonito. Déjalo reposar 5 minutos tras la cocción antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen y la carne queda más tierna.

El aderezo es sencillo pero clave. Bátelo bien con un tenedor o un pequeño batidor hasta que la miel, la mostaza y el aceite se integren y espese un poco. Pruébalo y ajusta de sal; si te queda muy ácido, añade un poco más de miel.

A la hora de montar, sirve todo inmediatamente. Si dejas el brócoli templándose con el aderezo demasiado tiempo, perderá su textura crujiente. Si necesitas preparar algo con antelación, puedes tener el brócoli cocido y enfriado, la carne cocinada y en reposo, y el aderezo hecho. Monta en el último momento: corta la carne, mezcla y aliña.

Si no tienes queso fresco tipo Burgos, un buen feta o incluso un queso de cabra suave pueden funcionar. Para los piñones, si no los tienes, unas almendras fileteadas y tostadas en la sartén dan un toque crujiente similar.